Lista de ingredientes: 

• 3 berenjenas grandes
• 500 g de tomates
• 400 g de cebolla
• 400 g de patatas
• 1 pimiento verde italiano
• 200 g de atún en aceite (de lata)
• queso mozzarella rallado
• aceite de oliva
• sal

Elaboracion: 

1. Picamos la cebolla, las patatas, el pimiento y los tomates. En una sartén grande ponemos un poco de aceite de oliva, mas o menos que cubra el fondo. Primero vamos a poner la cebolla y dejaremos que se pocha un poco antes de añadir la patata. Cuando esté un poco rehogada incorporamos el pimiento (vamos a utilizar un pimiento grande o dos medianos) e igualmente lo rehogamos un poco.
2. Cortamos las berenjenas por la mitad a lo ancho y las vaciamos, para vaciarlas lo mejor es hacerles unos cortes con un cuchillo a lo largo y a lo ancho dejando un borde y utilizar una cuchara para sacar el interior que vamos a echar también a la sartén. Lo rehogamos un poco e incorporamos los tomates.
3. La cebolla no es necesario removerla, solo la dejamos al mínimo que se vaya pochando, pero cuando empecemos a añadir los demás ingredientes tendremos que ir removiendo para que no se nos queme. En cuanto a la sal es opcional, al llevarla el atún no es realmente necesario pero si os gusta la comida sabrosa le podéis añadir al gusto.
4. Lo vamos a tener al mínimo hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado, entonces incorporamos el atún escurrido y lo mezclamos. Retiramos del fuego y rellenamos con esta preparación las berenjenas.
5. Las ponemos en una bandeja de horno, les ponemos el queso mozarella por encima y las metemos a 180º durante unos 20 minutos con calor arriba y abajo. Si es necesario gratinamos unos minutos para que se doren.
6. Notas: hemos utilizado queso mozarella porque funde muy bien, pero se puede usar el que mas nos guste.

Notas

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