Lista de ingredientes: 

• 1 pollo troceado
• 100 g panceta
• 1 cebolla
• 1 de pimiento verde
• ¼ de pimiento rojo
• 3 cucharadas de tomate frito concentrado
• 1 berenjena pequeña
• ½ calabacín
• ½ l de caldo de pollo
• 100 g de aceitunas negras
• harina de maíz refinada
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• tomillo fresco
• perejil

Elaboracion: 

Lava la berenjena y córtala en rodajas gruesas. Sazónalas y déjalas reposar durante 30 minutos en un bol o fuente grande para que suelten un poco de agua.

Pela y corta la cebolla en dados y ponla a rehogar en una cazuela amplia y baja. Corta la panceta en tiras y agrégala. Salpimienta el pollo e incorpóralo. Cocínalo durante 6-8 minutos hasta que se dore.

Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en dados grandes y agrégalo. Corta el pimiento rojo (pelado) de la misma manera e incorpóralo.

Lava el calabacín, córtalo en cuartos de luna e incorpóralos. Corta la berenjena en dados y añádela. Agrega un par de ramas de tomillo, la salsa de tomate y el caldo de pollo. Añade las aceitunas, sazona, mezcla bien, tapa la cazuela y cocina el pollo durante 25-30 minutos.

Diluye la harina de maíz refinada en agua fría, agrega un poco al guiso, remuévelo y dale un hervor hasta que ligue la salsa. Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La carne de pollo es una de las más saludables ya la mayor parte de su grasa se concentra en la piel. Si queréis un guiso más sano, sólo tendréis que eliminarla.

Notas

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