| 1. Lo primero que vamos a hacer es la majada con la que luego daremos cuerpo a nuestra caldereta de cordero |
| 2. por lo tanto es una cazuela bastante grande ya que tener en cuenta que es una caldereta para 20 personas o más |
| 3. vamos a echar un chorro de aceite, pondremos el fuego a tope |
| 4. echaremos los ajos el pan las ñoras y los trozos de hígado que previamente salamos |
| 5. una vez que se vayan haciendo lo que haremos será sacarlos y reservarlos |
| 6. una vez haya templado y con ayuda de una batidora, lo batiremos y reservaremos hasta que nos hagan falta |
| 7. a continuación vamos a picar todas las verduras muy pequeñas la cebolla, los pimientos rojos y verdes, los tomates y a pelar los ajos |
| 8. empezaremos el guiso en el aceite donde hicimos la majada |
| 9. vamos a echar el cordero, lo vamos a marcar y mientras se hace lo salpimentamos |
| 10. una vez que tengamos marcada la carne de cordero lo que haremos será echar en la cazuela la cebolla Pepito rojo y el pimiento verde |
| 11. lo haremos todo junto durante unos cuántos minutos hasta comprobar que la cebolla y los pimientos estan ya hechos |
| 12. a continuación agregaremos el tomate junto con un poquito de sal, en ese mismo momento echaremos todas las especias |
| 13. el orégano, el tomillo, el romero, el pimentón dulce o picante, eso ya es a vuestra elección |
| 14. los ajos, las 3 cucharaditas de carne de pimiento choricero y el vino blanco |
| 15. lo dejaremos que se haga todo aproximadamente una media hora aproximadamente |
| 16. pasado el tiempo añadiremos el litro de agua y la dejaremos que reduzca y evapore , sera otra media hora |
17. cuando haya reducido ya podemos dar por concluido el guiso, lo retiraremos y dejaremos reposar unos minutos |
