Lista de ingredientes: 

• 8 vieiras
• 2 cebolletas
• 100 gr. de jamón
• 100 gr. de canónigos
• pan rallado
• 1 vaso de vino blanco
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• azafrán

Elaboracion: 

Pica las cebolletas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona e incorpora el jamón picado y una pizca de azafrán. Vierte el vino blanco y deja reducir a fuego moderado. Reserva.

Limpia y pica las vieiras. Limpia las conchas y colócalas en una bandeja de horno. Distribuye la carne de las vieiras en las conchas y hornea a 180º C durante 2-3 minutos.

Coloca las cebolletas con el jamón que has reservado sobre las vieiras y añade una pizca de pan rallado en cada una. Gratina durante 2-3 minutos más o menos.

Limpia los canónigos y alíñalos con sal, vinagre y aceite. Sirve 3 vieiras a la gallega por ración y acompaña con los canónigos.

Consejos para hacer vieiras a la gallega por Arguiñano

La mejor forma de disfrutar de los canónigos es consumirlos crudos en ensaladas, o en preparaciones en las que no se aplique mucho calor, como rehogado para tortillas o para sopas.

Aconsejamos comprar las vieiras comprarlas congeladas y conservarlas en el congelador para poder preparar alguna otra receta.

Es importante eliminar de forma correcta la arena que suelen traer las vieiras frescas: para ello conviene tenerlas unas dos horas antes de cocinarlas en un recipiente grande y añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua.

Notas

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