Lista de ingredientes: 

• 100 grs. de almendras
• 100 grs. de avellanas
• ½ pimiento de romesco previamente escaldado
• 1 rebanada de pan frito
• 5 dientes de ajo asados
• ½ ajo crudo
• 2 tomates maduros
• 250 grs. de aceite y vinagre al gusto
• Sal, pimienta blanca
• ½ Pimentón dulce
• 2 escarolas
• 240 grs. de bacalao deshebrado
• 4 filetes de anchoa
• 80 grs. de aceitunas

Elaboracion: 

1. En un mortero pon la sal y añades una a una las almendras, avellanas y los ajos, hasta conseguir una pasta bien fina.
2. Añade en un bol, el pimiento de romesco, el pan frito, el pimentón y la pimienta blanca.
3. Agrega los tomates maduros, el aceite, el vinagre y el bacalao.
4. Sirve el plato se decora con los filetes de anchoa y las aceitunas.
5. Se puede comer acompañado de tortillas de alcachofas, de alubias o de butifarra negra, entre otros.

Tips para el Xató de bacalao

• Selecciona una buena parte del bacalao que no sean las más gelatinosas, como la cococha (tan típica al pil pil) o la tripa (genial en un guisado), no son adecuadas porque necesitan ser cocinadas.
• El bacalao, debe servirse bien desmigado y sin piel. La manera tradicional y mejor de hacerlo es con los dedos.
• Después de desalarlo es muy importante escurrir el bacalao y ayudar a que se seque envolviéndolo en un paño de cocina o colocándolo sobre un papel de cocina absorbente.
• Si te sobra y no quieres reservarlo en la nevera, puedes añadir un par de huevos y hacer una tortilla.

Notas

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