Callos a la Asturiana
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| Los callos es una de las comidas mas digestivas, con esta receta podras prepararlos al estilo asturiano de forma totalmente tradicional |
Lista de ingredientes:2 kg de callos de vaca1 pata de vaca 2 manos de cerdo 1 morro de ternera 200 gr. de jamon 2 cebollas medianas 2 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 1 rebanada de pan Laurel Pimenton, al gusto 1 Guindilla Perejil Aceite Sal, al gusto |
Elaboracion:Los callos deben limpiarse varias veces, asegurandose que se ha desprendido toda la suciedad verdosa que llevan adherida. Se cortan en trozos regulares y se ponen a hervir en agua fria a fuego fuerte. Cuando rompe el hervor se dejan 5 minutos mas a igual fuego y se retiran. Se escurren los callos y se pasan a otra cacerola con agua fria, una cebolla en trozos, un diente de ajo y el perejil. Se cuecen otra vez a fuego normal durante 4-5 horas. Por otra parte, se procede a cocer la pata de vaca, las manos de cerdo y el morro, bien limpio todo, durante 5 minutos con fuego fuerte. A continuacion se pasan a otra cacerola, se cubren de agua y se dejan hacer hasta que este todo tierno y el caldo gelatinoso. Se sacan la pata, las manos y el morro y se reserva el caldo. Todo frio ya, callos, manos, pata y morro se pica muy menudo y se pone en otra cacerola, mezclando bien los ingredientes. En una sarten, se frie el pan con un diente de ajo y se reserva. En el mismo aceite se frie la otra cebolla, picada muy fina, y la guindilla, lentamente, sin que doren; cuando la cebolla empieza a ablandarse, se añade el jamon cortado en dados no muy grandes y se deja cocer todo junto 10-15 minutos. Se retira del fuego, se añade una cucharada sopera de buen pimenton y se mezcla bien. En el mortero se machacan la rebanada de pan, el ajo frito y algo de perejil; se deslie con el vaso de vino blanco y se agrega a la salsa de la sarten dandole unos hervores. Se vierte esta salsa en la cacerola de callos y se añade el caldo gelatinoso reservado, guardando algo por si hiciera falta en la coccion mas tarde. Se sazona con sal y se deja hacer todo junto muy lentamente (otras 3 horas, aproximadamente), removiendolos con un cucharon de madera de vez en cuando y añadiendo caldo (o agua) cuando lo necesite. Los callos no deben quedar secos en la superficie. Como se ve, la elaboracion de los callo es ardua y trabajosa, por lo que conviene hacerlos el dia anterior y dejar la ultima coccion para el dia en que se vayan a servir. La industria conserva asturiana (en Noreña, sobre todo) los presenta y a convenientemente enlatados y listo para su coccion. |
NotasRaciones: 8, Dificultad: Media , Tiempo preparación: 8 H, Calorias: Alto |
Categoria:CARNES |