Cordero de Reyes
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| Cuando llega la navidad, una de las carnes mas cocinadas, es el Cordero. Con esta receta podras triunfar en tu cena de Noche Buena. |
Lista de ingredientes:1 pierna de cordero de 2 kg.Aceite de oliva Sal 4 dientes de ajo 1 pastilla de caldo Agua 1 o 2 vasos de vino blanco 2 cucharadas de vinagre Zumo de 1 o 2 limones Patatas Pimienta Cebollas Tomates |
Elaboracion:Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carniceria. Se riega la pierna de cordero ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal. Se coloca en una fuente de barro y se precalienta el horno a unos 220°-250°. En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un poco de aceite y con la pasta resultante se embadurna toda la pierna de cordero. Cuando el horno alcanza la temperatura, se introduce el cordero. Para el caldo, se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua. Se suspende la pasta resultante en un poco mas de agua y se da un hervor instantaneo en un cazo. Se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones. Se da otro hervor rapido al caldo y se reserva este. Con el regaremos el cordero cada 1/4 de hora. Se preparan patatas en cantidad discrecional. Se cortan en rodajas gruesas. Se situan en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva. Se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto. Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos. Se salpimentan y se apartan. Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas. Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo. En la bandeja en la que ya se estan haciendo las patatas, se añaden los trozos de tomate y cebolla. Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se a?adir? al cordero 1/3 del caldo. Al tiempo que se vigilara el asado de las patatas. Cuando estas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de este. Se pone la bandeja de patatas en otro piso del horno. Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevara 1 horas en el horno. A partir de aqui, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150-200°, y luego con el horno apagado (quizas un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (2 o 3 por comensal), 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente. Y con todo esto, estara listo el cordero para consumirlo seguramente en alguna cena/comida de las navidades. |
NotasRaciones: 4, Dificultad: Media , Tiempo preparación: 2 H , Calorias: Medio |
Categoria:CARNES |