Pollo en Pepitoria
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| Pepitoria. Se denominan asi ciertos guisos de ave que llevan una salsa a base de almendras, azafran y yema de huevo. Son muy populares tanto la gallina como el pollo a la pepitoria. |
Lista de ingredientes:1 pollo1 vaso de vino de jerez 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 14 almendras crudas peladas 2 huevos Aceite de oliva Harina Caldo Perejil Pimienta Azafran Laurel Sal |
Elaboracion:Una vez que tenemos los ingredientes procederemos a trocear el pollo, salpimentarlo y pasarlo por harina. Pelamos, lavamos y troceamos muy finamente la cebolla. Calentamos una sarten con 4 cucharadas de aceite y freimos los trozos de pollo hasta que queden bien dorados. Escurrimos la grasa en un plato. En el mismo aceite estofamos la cebolla muy picada y cuando este dorada ponemos otra vez los trozos de pollo rehog?ndolo todo bien. A?adiremos el vino de jerez y cuando hierva incorporar el caldo hasta cubrir todo el pollo. Agregamos el perejil y la hoja de laurel, tapamos y dejamos cocer con calma hasta que el pollo este tierno y lo vamos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cocemos los huevos, quitamos la cascara y reservamos las yemas. Pelamos y freimos el diente de ajo. Mezclamos con las almendras y batimos con fuerza en una trituradora. Añadimos las yemas de huevo y la ramita de azafran. Una vez bien machacado todo, desleerlo en un poco del caldo caliente y lo ponemos en el guiso. Lo dejamos cocer durante 15 minutos. Sacamos el pollo a un plato y dejamos cocer la salsa hasta que se espese. Unos minutos antes de servirlo calentamos la salsa y añadimos el pollo. |
NotasRaciones: 4, Dificultad: Media/Alta, Tiempo preparación: 40 M, Calorias: Medio |
Categoria:CARNES |