Carpaccio de buey con crujiente de calamar

Carpaccio de buey con crujiente de calamar
Carpaccio de buey con crujiente de calamar
Version original del tradicional carpaccio de buey, esta variacion es perfecta para los amantes de los sabores del mar.

Lista de ingredientes: 

1/2 solomillo de buey
1 cebolla
1 puerro
1 botella de vino tinto
Tomillo, ajo, laurel y pimienta
Aceite de oliva
virgen
Parmesano
Varias hojas de lechuga
Para el crujiente:
1 calamar
2 lonchas de jamon
Para la mousse de anguila ahumada:
150 grs. de nata
75 grs. de leche
75 grs. de anguila ahumada
2 hojas de gelatina

Elaboracion: 

Cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro. Echarlo en un recipiente con el solomillo, el vino y los aromaticos durante 3 horas. Retirar el solomillo de la marinada y congelar. Crujiente de calamar: Hacer un rollito con el calamar y el jamon, cortar fino y freir. Mousse de anguila ahumada: Añadir a la nata semimontada la mezcla de leche y la anguila, añadir la gelatina y salpimentar. PRESENTACION Cubrir la base del plato con laminas finas de buey, salpimentar y añadir un poquito de aceite de oliva virgen. Colocar en el centro un bouquet de lechugas variadas, encima unas lascas de parmesano y al lado la mousse con el crujiente.

Notas

Raciones: 4, Dificultad: Alta, Tiempo preparación: 3 H 30 M, Calorias: Medio/Alto

Categoria:

CARNES