Espuma de salmon

Espuma de salmon
Espuma de salmon
Es una forma de preparacion que los franceses llaman mousse cuando en español tenemos la palabra adecuada, espuma. La espuma de salmon es una receta muy facil de hacer y que te dara fama de buena cocinera un dia que quieras quedar bien.

Lista de ingredientes: 

400 gramos de salmon fresco, sin piel ni espinas
2 zanahorias
100 gramos de judias verdes
2 tomates rojos maduros
1 botella de crema de leche (150 c.c.)
5 huevos (1 de ellos duro)
2 o 3 hojas de lechuga o escarola
50 gramos de margarina
Una taza de salsa mahonesa bien espesa
Pan rallado
Sal y pimienta, al gusto

Elaboracion: 

En una cazuela poner el salmon, las judias verdes troceadas y los tomates cortados, cubrir con agua, salar y ponerlo al fuego para que hierva durante unos 30 a 45 minutos. Cuando este bien hervido, retirar de la cazuela y desechar el caldo. Poner en el vaso de la batidora, el salmon y las verduras hervidas, la crema de leche y las yemas de los huevos y batirlo todo bien hasta que quede una pasta bien fina y homogenea. Batir las claras, a punto de nieve, y verter muy cuidadosamente la pasta, sin dejar de batir, para que las claras no se bajen. Preparar un molde rectangular (de los de Plum cake), embadurnandolo con la margarina y espolvoreando el pan rallado, de manera que forme una capa fina. Verter la pasta en el molde y colocarlo al baño Maria, bien en una cazuela grande o en la bandeja honda del horno, con una cantidad de agua que no supere la mitad del molde. Si se hace en el horno, mantenerlo en la parte media del mismo y a una temperatura de 250º C durante unos 30 a 45 minutos. Comprobar que esta hecho pinchando con un cuchillo y si sale limpio es que ya este. Colocar en el frigorifico hasta el dia siguiente. Desmoldar sobre una fuente en la que se habra preparado un lecho de lechuga o escarola cortada en juliana. Embadurnar con una salsa mahonesa bien espesa y cubrirlo con huevo duro finamente rayado. Se puede adornar ademas con una laminas de salmon ahumado. Se sirve siempre bien frio.

Notas

Raciones: 6, Dificultad: Alta, Tiempo preparación: 1 H, Calorias: Medio

Categoria:

PESCADOS