Rey en salsa de oricios

Rey en salsa de oricios
Rey en salsa de oricios
El rey es uno de los pescados mas sabrosos que nos podemos encontrar en la pescaderia, con esta receta podras elaborarlo a base de una salsa de oricios (erizos de mar). Esta receta es tipica de Asturias.

Lista de ingredientes: 

2 kg. de rey
12 oricios (erizos de mar)
3 chalotas (cebollitas pequeñas, alargadas)
1 zanahoria
1 ajo puerro
2 ramas de perejil
1 l. de agua
1 copa de jerez
1 dl. de nata
1 cucharilla de agar-agar
Pimienta blanca
Sal

Elaboracion: 

Sacamos seis lomos de rey y los salpimentamos. En una olla, hacemos un caldo con el agua, las chalotas, la zanahoria, el puerro, una pizca de sal, el perejil y el agua de mar que contengan los oricios. Lo dejamos cocer durante unos veinte minutos. A continuacion, lo pasamos por el chino y volvemos a poner el caldo al fuego, agregandole el jerez cuando rompa a hervir y dejandolo durante otros cinco minutos. Seguidamente, añadimos la mitad de las huevas de los oricios, la nata y el agar-agar, lo dejamos cocer otros cinco minutos a fuego lento y pasamos la salsa por la turmix. En una cazuela, echamos la mitad de la salsa y colocamos el rey, añadiendole despues la salsa restante y la otra mitad de las huevas. Dejamos cocer durante veinticinco minutos a fuego lento y le agregamos unas patatas fritas a la inglesa, dejandolo cocer otros cinco minutos. Se espolvorea con perejil y se sirve.

Notas

Raciones: 6, Dificultad: Baja, Tiempo preparación: 35 M, Calorias: Medio

Categoria:

PESCADOS