Milhojas caramelizadas con caramelo y piñones
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| Original postre a base de hojaldre, salsa toffe y piñones, para impresionar a nuestros comensales. |
Lista de ingredientes:100 grs. de azucar para caramelizar150 grs. de azucar para el toffe 2 hojas de gelatina 50 grs. de piñones pelados 600 ml de nata liquida 1 l?mina de hojaldre Azucar glase Leche |
Elaboracion:Comenzaremos estirando la lamina de hojaldre, la cortamos, la pinchamos. Precalentaremos el horno a 180 grados, e introduciremos la lamina de hojaldre, le pondremos peso encima para que no suba. Despues de quince minutos sacamos el hojaldre, lo pintamos con huevo y lo espolvoreamos con azucar glase y volvemos a meterlo en el horno, esta vez sin peso y a 200 grados, para que caramelice. Hacemos el toffe de la siguiente manera: ponemos 150 gramos de azucar en el fuego, y añadimos la mitad de la nata liquida, removemos para disolverlo. Añadimos la gelatina hidratada y esperamos a que enfrie. Montamos a punto de nieve el resto de la nata liquida. Mezclaremos con cuidado la nata montada con la salsa de toffe, con movimientos envolventes con una espatula. Lo introduciremos en una manga pastelera, y lo reservaremos en la nevera. Caramelizaremos los piñones de la siguiente forma: pondremos los piñones a fuego con cien gramos de azucar, removiendo constantemente hasta que empiece a cristalizar. Quitamos el exceso de azucar y los dejamos caramelizando. Retiraremos los piñones, dejando que enfrien, para que no se peguen les echaremos una gota de aceite. A la hora de presentar este postre, lo haremos de la siguiente forma: pondremos una lamina de hojaldre, y sobre esta la salsa de toffe y los piñones caramelizados, a continuación otra lamina de hojaldre y otra de toffe con piñones, así las veces que se quiera, terminando con una de hojaldre. Luego lo regaremos con salsa de toffe y con leche. |
NotasRaciones: 4, Dificultad: Media/Alta, Tiempo preparación: 1 H 2O M, Calorias: Alto |
Categoria:POSTRES Y REPOSTERIA |