Farmacias de guardia de la provincia de Alicante.
Ingredientes para el caldo:
Pelar los carabineros, saltear brevemente los cuerpos a fuego vivo hasta que se doren y los reservamos. En la misma sartén, salteamos las cabezas y las cáscaras de los carabineros. Cuando tengan color, añadir las verduras limpias y cortadas, las dejamos sofreír y añadimos el brandy, dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos el caldo de pescado. Dejamos que hierva a fuego suave unos 20 minutos, se cuela el caldo y se reserva.
En un puchero de base ancha, hacemos un sofrito con la cebolleta y los ajos bien picados; incorporamos los espárragos pelados y cortados en dados. Dejamos rehogar 1 minuto y añadimos el arroz, sofreímos todo, agregamos el vino blanco, dejamos que reduzca y evapore el alcohol e incorporamos el fumet de carabineros. Lo dejamos hervir durante 18 minutos. A mitad de cocción del arroz, añadimos los carabineros, rectiï¬camos de sal, espolvoreamos un poco de perejil picado y listo para servir.