Lista de ingredientes:
Calamares 150 grs. MEDIA sepia
Azafran
8 Gambas, de tamaño grande
Aceite de oliva
4 Cigalas
8 cucharadas de tomate triturado
12 mejillones
Arroz, 600 grs.
Pimenton dulce
Ajos, 2 o 3 dientes
Caldo de pescado, (el doble de caldo que de arroz)
Elaboracion:
Troceamos, la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm.
Ponemos el aceite a calentar y cuando humee, salteamos las gambas y las cigalas durante 1 minuto, las sacamos y las reservamos.
A continuacion, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreimos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado. En ese instante, añadimos el tomate y dos ajos picados muy finos y lo sofreimos bien, hasta que empiece a oscurecer.
Entonces ponemos el pimenton dulce, lo removemos todo e incorporamos el arroz.
A continuacion, el caldo hirviendo, medio ajo picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo.
A los 10 minutos de coccion, colocamos las gambas, las cigalas y los mejillones por encima y dejamos cocer otros 5 minutos mas, hasta que el caldo se evapore por completo. Hay quien al sofrito le añade media cebolla picadita.
Para el caldo lo ideal son espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, y cangrejos. Con 30 minutos de coccion es suficiente. Al caldo se le puede añadir una cebolla y un tomate, o una hoja de laurel.
Podeis poner tambien unos trozos de langosta o bogavante e incluso unas almejas, trozos de rape o pez espada.