Farmacias de guardia de la provincia de Alicante.
Las zanahorias se pelan y se cuecen en agua hirviendo con sal cortadas en cuadrados; ya cocidas, se escurren y se reservan.
La coliflor se cuece y también se reserva. Los espárragos se cortan en trozos pequeños y se mezclan con los guisantes escurridos, las alcachofas troceadas y el pimiento. En una sartén con aceite caliente se echan las patatas cortadas en trozos con la cebolla picada menuda y se fríen lentamente.
Poco antes de que estén listas, se añade el perejil, se remueve frecuentemente y, con las patatas ya tiernas, se añade el resto de las verduras y se rehoga; luego se escurre bien el aceite. Los huevos se baten, se vierten sobre las verduras y se deja cuajar la tortilla, que se sirve bien caliente acompañada de mayonesa.