Lista de ingredientes:
1/2 dl de aceite de oliva
1/2 dl de Brandy
1 y 1/2 kg. de buey de mar cocido en agua salada
100 gr. de cebolla picada finamente
8 hojas de lechuga cocidas y escurridas
Unas gotas de limn
15 gramo/s de mantequilla
sal
1/2 dl. de vino blanco seco
Para la salsa de chipirones:
1 decilitro/s de aceite de oliva
1/2 l de caldo de pescado
500 gr. de cebolla picada
pimienta blanca
100 gr. de pimiento verde picado
sal
Tinta de chipirones
150 gr. de tomate picado
1 decilitro/s de vino blanco seco
Elaboracion:
En un pota de agua hirviendo, introducir el buey de mar y dejarlo cocer durante 20 minutos.
En una cacerola con aceite y mantequilla calientes rehogamos la cebolla, añadimos la carne de buey de mar y, por ultimo, vertemos el brandy y el vino blanco. Cocemos unos minutos. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos unas gotas de limon.
Preparacion de la salsa de chipirones:
En una cacerola con el aceite caliente rehogamos las verduras y añadimos el tomate, la tinta y mojamos con el vino blanco y el caldo de pescado. Sazonamos suavemente y dejamos cocer veinte minutos. Pasamos por la batidora, colamos por un chino y rectificamos de sal.
Terminacion:
Rellenamos las hojas de lechuga con la farsa y lo servimos bien caliente acompañado de la salsa.