Lista de ingredientes:
- 2 kg de marisco —cigalas
- langosta
- langostinos
- gambas...—
- varios pescados de roca
- 1 cebolla grande
- 1 vaso de sidra —puede emplearse cava o champán—
- 3 dientes de ajo
- harina
- perejil
- aceite
- sal.
Elaboracion:
Los pescados se limpian, se lavan bien y se sazonan con sal. Los mariscos se pelan y se sazonan también, y se reservan unos y otros por separado. En una sartén, con un buen chorro de aceite caliente, se fríe la cebolla, los dientes de ajo y unas ramitas de perejil —todo picado menudo—. Antes de que lleguen a dorar,
se agrega una cucharada de harina, se remueve y se añade, por último, la sidra. Se deja hervir unos minutos, y si es necesario se rectifica de sal.
Aparte, en una cazuela amplia se echa un poco de la salsa preparada, después una capa de pescados, otra de mariscos y otra de salsa; así sucesivamente hasta acabar todos los ingredientes. La caldereta se cuece a fuego lento
hasta que esté en su punto. Si fuese necesario, puede añadirse más sidra y agua —a partes iguales— para que quede jugosa. Se sirve caliente en la misma cazuela.