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Rape con esparragos

Categoria:PESCADOS Vista: 1158 Veces •

El rape es uno de los reyes del mar, un pescado de textura suave y de gran sabor. El rape con esparragos, es una receta gaditana de gran exito.

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Lista de ingredientes: 

600 grs. de rape limpio y cortado en medallones de 75 grs cada uno
6 dientes de ajo
200 grs. de esparragos trigueros de Medina Sidonia, troceados y blanqueados
1 rebanada de pan
Una cucharadilla de pimenton dulce
Aceite de oliva
Unas gotas de vinagre de Jerez
Sal fina
Media copa de Brandy

Elaboracion: 

En un poco de aceite freir el pan y los ajos, apartar y escurrir. Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar. En un recipiente adecuado rehogar, con un poco de aceite, el pimenton y los esparragos unos instantes. Los esparragos troceados se cuecen antes cinco minutos con agua y sal. Añadir al majado un poco de agua y sal y cocinar a fuego suave durante cinco minutos removiendo. Aparte sazonar el rape y pasarlo por aceite caliente un minuto. Escurrir el aceite, verter el brandy y los esparragos, tapar y cocer lentamente durante cinco minutos. Rectificar de sal y remover. Apartar del fuego y dejar reposar tapado durante dos minutos.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
45 M
Dificultad:
Baja
Calorias:
Bajo/Medio
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