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Besugo a la Espalda

Categoria:PESCADOS Vista: 1121 Veces •

El besugo es el rey de la cocina y con esta receta podras elaborarlo a la espalda.

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Lista de ingredientes: 

1 buen besugo de algo mas de un 1 Kg
3-4 dientes de ajo
Vinagre
1 guindilla
Perejil
Aceite de oliva
Sal, al gusto

Elaboracion: 

Si no se dispone de las parrillas especiales que hay para poder darles la vuelta, se hace en besuguera. Se limpia y escama el besugo y se abre este de arriba a abajo; se sazona con ajo, perejil. En una sarten se frie un ajo, cortado en laminas, y la guindilla en 4 cucharadas de aceite; cuando los ajos empiecen a coger color por los bordes, se vierte todo sobre el besugo y se pone a fuego moderado en el horno durante unos 30-40 minutos, rociando de vez en cuando con el jugo que sueltan. Ya frio, se separa la espina de la cabeza y se saca entera, procurando no romper el besugo; se vierte el jugo que ha soltado encima y se vuelve a poner al horno unos 5 minutos para que se dore el interior. Cuando se saca del horno se rocia con el vinagre para que se abran bien las lascas del pescado, y se adorna con perejil picado. Las parrillas especiales con que se suele hacer este besugo son como una especie de armazon con la forma del besugo y unas patas. El besugo se introduce en su interior abierto en canal y se coloca la parrilla sobre el fuego de la cocina de carbon. Ya hecho, se desespina, se rocia de vinagre, se prepara el sofrito de ajos y se vierte encima a la hora de servir.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
1 H
Dificultad:
Media
Calorias:
Bajo/Medio
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