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Merluza con cocochas y angulas

Categoria:PESCADOS Vista: 1059 Veces •

Receta muy exquisita de merluza con cocochas y angulas, perfecta para ocasiones especiales como las navidades o en la que quedamos quedar bien con los comensales.

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Lista de ingredientes: 

1 merluza de kilo y medio
Algo mas de 1/2 l de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 l. de caldo de pescado
200 gr. de cocochas
100 gr. de angulas
3 patatas
Perejil
1/2 l. de nata liquida
Pimienta blanca
Sal, al gusto
Una pizca de agar-agar(sustancia extraida industrialmente de una variedad de alga, de venta en tiendas de delicatesses).

Elaboracion: 

Limpiamos la merluza y cortamos la cabeza y la cola, hasta unos 5 cm. del comienzo de esta. Preparamos cuatro lomos, a los que desespinamos y quitamos la piel. Con piel, espinas, cabeza y cola, en dos decilitros de aceite en los que habremos dorado un diente de ajo fileteado hacemos una gelatina, siguiendo el metodo del bacalao ligado (mal llamado pil-pil). En un cazuela echamos el resto del aceite con el otro diente de ajo machacado y ponemos al fuego. Cuando empiece a dorar el ajo, incorporamos los lomos de merluza salpimentados, el caldo de pescado y el agar-agar. Movemos un poco la cazuela y añadimos la nata liquida y medio decilitro de la gelatina, las cocochas y las patatas (que antes habremos dorado ligeramente fileteadas en ochavos), asi como finalmente las angulas. Dejamos cocer cinco minutos a fuego lento.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
40 M
Dificultad:
Baja/Media
Calorias:
Bajo/Medio
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