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Rey en salsa de oricios

Categoria:PESCADOS Vista: 1110 Veces •

El rey es uno de los pescados mas sabrosos que nos podemos encontrar en la pescaderia, con esta receta podras elaborarlo a base de una salsa de oricios (erizos de mar). Esta receta es tipica de Asturias.

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Lista de ingredientes: 

2 kg. de rey
12 oricios (erizos de mar)
3 chalotas (cebollitas pequeñas, alargadas)
1 zanahoria
1 ajo puerro
2 ramas de perejil
1 l. de agua
1 copa de jerez
1 dl. de nata
1 cucharilla de agar-agar
Pimienta blanca
Sal

Elaboracion: 

Sacamos seis lomos de rey y los salpimentamos. En una olla, hacemos un caldo con el agua, las chalotas, la zanahoria, el puerro, una pizca de sal, el perejil y el agua de mar que contengan los oricios. Lo dejamos cocer durante unos veinte minutos. A continuacion, lo pasamos por el chino y volvemos a poner el caldo al fuego, agregandole el jerez cuando rompa a hervir y dejandolo durante otros cinco minutos. Seguidamente, añadimos la mitad de las huevas de los oricios, la nata y el agar-agar, lo dejamos cocer otros cinco minutos a fuego lento y pasamos la salsa por la turmix. En una cazuela, echamos la mitad de la salsa y colocamos el rey, añadiendole despues la salsa restante y la otra mitad de las huevas. Dejamos cocer durante veinticinco minutos a fuego lento y le agregamos unas patatas fritas a la inglesa, dejandolo cocer otros cinco minutos. Se espolvorea con perejil y se sirve.

Notas

Raciones:
6
Tiempo:
35 M
Dificultad:
Baja
Calorias:
Medio
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