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Salmonetes a la sidra

Categoria:PESCADOS Vista: 1083 Veces •

Al salmonete, ademas de su frescura, poco mas hay que decir salvo que deben escogerse las piezas mas grandes, que son las mas sabrosas y las mas faciles de manejar.

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Lista de ingredientes: 

2 salmonetes de unos 600 grs./pieza
1 botella de sidra natural
12 almejas finas
3 dientes de ajo
1 cebolla
Harina
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Laurel
Comino molido, al gusto

Elaboracion: 

Podemos pedirle al pescadero que nos saque los cuatro filetes, pero sobre todo que nos los escame bien y nos guarde las raspas y el higado (es exquisito y se puede poner como guarnicion untado sobre rodajas de patata hervida). Una vez en casa, con la ayuda de unas pinzas o una tenacilla, hay que retirar con mucho cuidado las espinas de la carne. Con la cabeza y el espinazo, se hace un fumet con la sidra, media cebolla y media hoja de laurel (este conviene retirarlo al primer hervor porque da mucho sabor). Cuando se ha reducido a la mitad, se cuela y se rectifica de sal. En una sarten grande, sofreimos los ajos picados y, cuando empiezan a coger color, añadimos la cebolla y dejamos pochar hasta que empiece a dorarse. Regamos con el fumet, damos un hervor y probamos (si a pesar de la cebolla, la salsa resulta algo acida, se puede corregir con una punta de azucar). Salpimentamos los filetes de salmonete (y con algo de comino), enharinamos y pasamos por abundante aceite muy caliente, lo justo para que el rebozado se compacte. Terminacion del plato La forma tradicional es dejar al salmonete se termine de cocer sumergido en la salsa durante unos diez o quince minutos a fuego moderado. En una rustidera del tamaño de los filetes de salmonete, ponemos la salsa y el pescado encima. Lavamos las almejas y tenemos listas (hay que comprobar que todas esten bien vivas). Debemos tener el horno caliente, a unos 200º C. Al momento de servir, metemos el pescado al horno y, cuando veamos que las salsa empieza a moverse (instante antes de que rompa a hervir) sacamos, añadimos las almejas y volvemos a meterlo. Estas se abriran casi al instante y cuando esten todas abiertas, sacamos y emplatamos (siempre sobre platos calientes).

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
35 M
Dificultad:
Media/Alta
Calorias:
Medio
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