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Salmorejo con atun fresco

Categoria:PESCADOS Vista: 1020 Veces •

El atun fresco puede hacer que la receta se encarezca un poco la receta, pero merece la pena.

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Lista de ingredientes: 

800 grs de atun fresco
Sal
1 limon
Para el salmorejo:
Miga de pan de hogaza remojada
300 grs de pulpa de tomate
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
Para el pisto:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
300 grs de tomate frito
1 cebolla

Elaboracion: 

Meteremos los lomos de atun en el congelador, ya que lo cortaremos cuando este en un punto casi congelado, para que obtengamos laminas finas sin que se deshagan. Cortamos en dados los ingredientes del pisto y los ponemos a sofreir. Una vez esten blandos, agregamos el tomate frito. Dejamos cocinar unos minutos mas, y ponemos a punto de sal y reservamos. Escurrimos la miga de pan, retiramos el germen al diente del ajo y trituramos todos los ingredientes del salmorejo en una batidora de vaso, inicialmente con un pellizco de sal, dos cucharadas de aceite y una de vinagre. Cortamos las laminas de atun y las extendemos en una bandeja. Espolvoremaos con sal y regamos con el zumo de limon. Rellenamos las laminas de atun con el salmorejo, enrollandolas sobre si mismas. Servimos una base de salmorejo y ponemos encima los rollintos, decorando con perejil

Notas

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