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Merluza en salsa de piquillo

Categoria:PESCADOS Vista: 1088 Veces •

Ideal como segundo plato de nuestro menu de Reyes.

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Lista de ingredientes: 

Para la salsa de pimientos del piquillo:
500 ml de fumet o caldo de pescado
125 gr. de cebolla picadita fina
125 gr. de pimientos del piquillo de buena calidad
20 gr. de harina
Para el pescado:
4 Filetes de merluza
Aceite de oliva
Sal
Harina
Huevo batido (opcional)

Elaboracion: 

En primer lugar hacemos la salsa... (1) En una sarten profunda, doramos la cebolla en aceite a fuego suave y, cuando este a medio cocinar, añadimos los pimientos del piquillo troceados. (2) Acabamos de cocinar la cebolla con las pimientos a fuego suave y cuidando de que no se queme. Cuando esten hechos ligamos con la harina, damos unas vueltas para que se haga un poco y mojamos con el fumet. (3) Dejamos hervir y que reduzca algo a fuego lento, hasta que tenga la textura deseada. Si el caldo no es salado podemos echar unas arenitas, sin pasarnos, para eso siempre hay tiempo. Una vez cocinada pasamos por la batidora y reservamos hasta el momento que vayamos a cocinar. Y ahora el pescado... (1) Salamos el pescado, lo pasamos por harina y, si nos gusta, por huevo. Esta vez como tenia alguno abierto, se lo he echado otras. Le viene bien. Lo freimos en aceite de oliva y dejamos escurrir en papel de cocina. (2) En una bandeja para el horno, ponemos la merluza y echamos la salsa por encima. (3) Introducimos en el horno durante unos 15 min. a fuego medio-alto. Si lo dejamos, antes de poner en el horno, un tiempo adquiere mas sabor.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
Dificultad:
Media
Calorias:
Medio
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