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Truchas con salsa holandesa

Categoria:PESCADOS Vista: 1077 Veces •

Receta para preparar truchas con salsa holandesa, calotas, esparragos verdes y vino blanco.

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Lista de ingredientes: 

4 Truchas de racion
100 gr. de chalotas
12 esparragos verdes
1 vaso de Vino blanco
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil
2 limones para decorar
Salsa holandesa:
250 gr. de Mantequilla
4 yemas de Huevo
zumo de 1 limon
Sal

Elaboracion: 

Corta las truchas en filetes, retirando la cabeza y la espina central. Prepara un caldo de pescado con un poco de agua, las espinas, las cabezas y unas ramas de perejil y dejar reducir. Pica las chalotas finamente y pon a rehogar en una sarten con un poco de aceite. Corta los esparragos por la mitad e incorporalos. Cocina un poco y vierte el vino blanco y 1 vaso de caldo de pescado. Deja reducir. Coloca la mantequilla a fundir en una cazuela al fuego. Retira la espuma con un cacillo. Para la salsa holandesa: Pon las yemas en un bol grande, agrega el zumo de 1 limon y una pizca de sal. Pon el bol al baño Maria y bate las yemas con una varilla manual. Cuando empiecen a montarse, vierte la mantequilla poco a poco sin dejar de batir hasta montar todo. Composicion final Cuando las chalotas y los esparragos esten a punto, coloca la verdura sobre una fuente amplia apta para el horno. Salpimienta los filetes de trucha y colocalos encima. Introduce en el horno a 200º C durante un par de minutos. Retira del horno y sirve un poco de salsa holandesa sobre cada filete. Gratina en el horno durante un par de minutos. Decora con un par de limones. Al igual que la mahonesa, hay que intentar hacer la cantidad justa de salsa holandesa puesto que habra que conservarla en nevera y despues costara mucho montarla.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
35 M
Dificultad:
Baja/Media
Calorias:
Medio
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