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Lubina al estilo Santander

Categoria:PESCADOS Vista: 1226 Veces •

Esta es la receta mas tipica para la preparacion de lubina que se hace en Santander.

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Lista de ingredientes: 

4 rodajas de lubina
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 zumo de limon
1 taza de vino blanco seco
1 patata
1 manojo de perejil
5 huevos
1 hoja de laurel
8 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de jerez
Sal, al gusto

Elaboracion: 

Poner dos litros de agua con sal en una cacerola al fuego. Raspar las zanahorias, trocearlas y agregarlas a la cazuela con media cebolla pelada y troceada, el zumo de limon, el laurel y el vino blanco. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante una media hora. A continuacion, lavar la lubina y agregarlo a la cacerola; tapar y cuando comience a hervir, contar unos siete minutos, dependiendo del grosor. Lavar la patata y ponerla a cocer en agua con sal hasta que este tierna. Pelar y picar el resto de cebolla muy menuda. Lavar un manojito de perejil, picarlo y machacarlo en el mortero con la cebolla. Pelar la patata y machacarla con el contenido del mortero hasta que resulte una pasta. Incorporar tres yemas de huevo crudas y una de un huevo cocido, mezclando todo bien. Añadir el aceite poco a poco sin dejar de mover y agregar sal y vinagre al gusto. Aligerar la salsa con un chorrito de agua tibia, mezclar bien y poner en un cuenco o salsera. Sacar las rodajas de lubina bien escurridas del caldo y colocarlas en una fuente de servir. Cortar las zanahorias en rodajas y colocarlas alrededor. Espolvorear con huevo picado y adornar al gusto.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
1 H 2O M
Dificultad:
Baja
Calorias:
Alto
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