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Salsa holandesa

Categoria:SALSAS Vista: 1227 Veces •

Se trata de una salsa de origen Frances a pesar de que su nombre haga referencia al origen neerlandes. Es perfecta para el acompañamiento de un sin fin de platos. Es una salsa de un grado de dificultad alto.

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Lista de ingredientes: 

3 yemas de huevo
250 gr. de mantequilla
un vasito (de los de licor) de agua fria
zumo de limon

Elaboracion: 

En una cacerola de paredes gruesas (preferentemente de cobre estañado) se echaran las yemas y el agua fria. Se bate el contenido sobre fuego muy moderado, o mejor al baño Maria, hasta la obtencion de una crema espesa y espumosa. Al lado del fuego, se le añade, despues de batir nuevamente, la mantequilla derretida y tibia, poco a poco y sin cesar de batir. La salsa debe mantenerse homogenea. Añadase sal, pimienta y el zumo de un cuarto de limon. Pasese a traves de una tela fina y mantengase al baño Maria. NOTA: La caracteristica principal de esta salsa es que debe elaborarse y conservarse a una temperatura determinada, por una parte a la que tiene que estar la mantequilla en estado liquido y por otra parte, a la que no tienen que cuajar las yemas. Estas son, mas o menos, entre 40º y 70º C. La salsa holandesa se puede encontrar en dos formas clarificada o sin clarificar. La diferencia entre las dos formas de hacer la holandesa, es que la segunda va a tener mas agua que la primera y la utilizaremos mas como salsa de acompañamiento. Al igual que la mahonesa, se intenta hacer la cantidad justa puesto que habria que conservarla en nevera y costaria mucho de levantar.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
25 M
Dificultad:
Alta
Calorias:
Alto
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