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Veloute

Categoria:SALSAS Vista: 1272 Veces •

La veloute (en frances veloute) es una salsa clara que esta formada por un fondo claro (de ave o ternera) o un fumet de pescado ligado con un roux blanco o rubio y que sera usada como base en multiples recetas entre ellas la salsa parisina y salsa suprema

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Lista de ingredientes: 

75 grs de mantequilla
3/4 l. de caldo claro de pollo, carne, pescado o verduras
3 cucharadas de harina
Nuez moscada rallada
Sal, al gusto

Elaboracion: 

En una cacerola pequeña se pone a derretir la mantequilla, cuando este derretida se agrega la harina, y se remueve con una espatula de madera (cuchara de madera si no tienes espatula). Cuando empiece a tomar color rubio se le añade poco a poco el caldo caliente. Se va trabajando la salsa con un batidor hasta que quede fina y sin grumos, se le añade la sal y la nuez moscada y se deja cocer (sin que llegue a hervir) unos 15 minutos. Si ha quedado muy ligera añade una cucharada de maicena disuelta en un poco de caldo, si por el contrario ha espesado demasiado, añade un poco de caldo.

Notas

Raciones:
Tiempo:
25 M
Dificultad:
Baja
Calorias:
Medio
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