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Fondo oscuro

Categoria:SALSAS Vista: 1096 Veces •

La receta de fondo oscuro es muy sencilla, pero sus casi 6 horas de elaboracion la hacen ser un plato que no se realiza con la habitualidad uno quisiera. Es una crema, realmente suave y de tacto agradable al paladar.

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Lista de ingredientes: 

1 kg de carne de ternera
250 g de huesos
100 g de corteza de tocino fresco
1 zanahoria
2 cebollas
Un ramillete de hierbas aromaticas
Sal
Manteca

Elaboracion: 

Untar con manteca una bandeja refractaria y dorar al horno los huesos y la carne troceada. Retirar cuando tome color. Reservar el jugo. Poner en un puchero amplio las verduras troceadas y la corteza de tocino junto con la carne y los huesos. Acercar al fuego y rehogar a temperatura muy suave durante 10 minutos. Añadir el jugo de la bandeja; despues disolverlos al fuego con un vaso de agua. Reducir al calor y repetir la operacion otras dos veces añadiendo un vaso de agua e hirviendo cada vez. Reducir siempre hasta obtener la cantidad equivalente a la de una cuchara sopera. Al final tiene que quedar un jugo espeso y oscuro. Añadir en ese momento 2 litros y 1/2 de agua fria y el ramito de hierbas aromaticas. Sazonar con sal. Llevar despacio a ebullicion, desespumar y cocer despacio alrededor de 5 horas. Colar el fondo pasandolo por un tamiz; dejar reposar, eliminar la grasa y cuando este completamente frio, volverlo a colar a traves de un paño fino.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
6 H
Dificultad:
Baja
Calorias:
Medio
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