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Salsa Alioli

Categoria:SALSAS Vista: 1218 Veces •

Es una salsa tipica de la costa meditarranea española, desde Cataluña hasta Murcia, donde se la conoce como ajoaceite. Se suele emplear para acompañar el arroz a banda, la fideua, carnes a la brasa como costillas de cordero, butifarras, etc.

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Lista de ingredientes: 

Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Ajo
Huevo (Opcional)

Elaboracion: 

Version Tradicional: Se pican los ajos y se introducen en el mortero con una pizca de sal. A continuacion se empieza a verter el aceite muy despacio (1/4 L.), para lo cual se aconseja utilizar una aceitera de boca muy fina y sin dejar de remover con la maza del mortero siempre en la misma direccion. Se ira formando una pasta muy espesa, que ira creciendo mientras sigamos echandole aceite. No se puede dejar de remover nunca. Al final se podra voltear el mortero y la salsa debera quedar sujeta. Si se quiere rectificar de sal se debera de hacer con cuidado cuando este terminada la salsa. Version Rapida con mortero: Existe otra version mas facil de ligar y mas suave que es con 3 ajos y una yema de huevo y que con tan solo 5 minutos la podremos tener lista. Para esta version rapida seguir las introducciones anteriores, pero en esta ocasion se introducen 3 ajos junto con la yema de un huevo. Version Rapida con Batidora: En la version con batidora se introduce un huevo entero en el vaso de la batidora electrica, se introduce 1 diente de ajo (quitandole el corazon para que no repita) y 100 ml de aceite. Hunde hasta el fondo del vaso el brazo de la batidora y ponla en marcha sin moverla. Pasado 1 minuto continua añadiendo aceite, empezara a espesar, si no lo ha hecho ya, y entonces ya podras mover suavemente la batidora para que quede todo bien mezclado. Puede haber hasta el doble de aceite que de huevo, pero si te excedes con el aceite se cortara. Trucos: El aceite y la yema, no deben de estar frios. Al pelar los ajos, quitar el tallo interior, asi se consigue que la salsa no pique demasiado y no resulte indigesta. Aviso importante: La salsa alioli (con huevo) debe consumirse recien preparada o guardada en la nevera para el mismo dia. Tiene un elevado riesgo de contaminacion por Salmonella debido al uso de huevo crudo. Si se quiere conservar 2 o 3 dias puede sustituirse el huevo por la misma cantidad de leche. Es menos sabrosa pero tambien liga.

Notas

Raciones:
Tiempo:
10 M
Dificultad:
Baja
Calorias:
Alto
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