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Ajo mataero (ajopringue)

Categoria:CARNES Vista: 1456 Veces •

El ajo mataero o ajopringue es un plato tipico de Albacete elaborado basicamente con higado y pan. De color marron, se suele servir con piñones y tiene la consistencia de un pure. Esta intimamente ligado al dia de la matanza en invierno.

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Lista de ingredientes: 

1 Kg. de pan casero
250 g higado de cerdo
400 g tocino fresco de panceta
50 g almendras de piñon
1 cucharadita cafe rasa de oregano
1cabeza de ajos secos
1 cucharadita cafe rasa de canela
Pimiento picante
1 cucharadita cafe de pimienta molida o en grano picada
Sal, al gusto
5 o 6 unidades de clavo picado

Elaboracion: 

Al pan casero (de 2 o 3 das) se le quita la corteza y se desmenuza muy fino. Se corta el tocino y el higado en tacos pequeños. En una sarten se pone a fuego lento el tocino y una vez frito se retira. En la grasa que deja se frie el higado y se retira una vez frito. A dicha grasa se le añade el pimenton y todas las especias, sin dejar de darles vueltas, en la propia sarten se le agrega las migas de pan y se rehoga. Se cubre con agua. Del higado frito se coge la mitad y se pica en el mortero, junto a los ajos crudos. Se agrega a la sarten y se deja hervir a fuego lento hasta que se haga una masa homogenea y compacta. Se sirve en cazuela de barro y previamente se le adorna con el tocino, resto de higado y piñones. Se come ayudandose de la corteza de pan en lugar de cuchara.

Notas

Raciones:
6
Tiempo:
35 M
Dificultad:
Media
Calorias:
Alto
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