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Cochinillo a la segoviana

Categoria:CARNES Vista: 1409 Veces •

Es un plato tipico de Castilla la Vieja, sobre todo de Segovia, de ahi que esta forma de preparacion tambion se llame Cochinillo a la segoviana. Aunque se come en cualquier epoca del año, es una comida tipica de Navidad.

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Lista de ingredientes: 

1 cochinillo de unos 3 kilos
100 gramos de manteca blanca de cerdo
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Laurel
Sal, al gusto

Elaboracion: 

Habitualmente el cochinillo se compra ya preparado, desangrado y sin visceras y abierto por el vientre a todo lo largo. Limpiar bien el cochinillo y secarlo por dentro y por fuera con un paño y salarlo por dentro y por fuera. Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero. Mezclar los ajos machacados con la manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas. Embadurnar el cochinillo, por dentro y por fuera con esta mezcla. Colocar el cochinillo, con la piel hacia abajo, en una fuente de barro apropiada, o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Echar el vino y un vaso de agua y mantener con el horno, a media potencia, durante 1 hora, rociandolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando. Entonces darle le vuelta y mantener la coccion durante al menos 1/2 hora, rociandolo tambien de vez en cuando. Es conveniente, pinchar la piel con una aguja gruesa para que expulse el aire, con lo que la piel quedara crujiente. Si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco de agua. Servir bien caliente y acompa?ado aparte de una buena ensalada.

Notas

Raciones:
6
Tiempo:
2 H
Dificultad:
Media
Calorias:
Alto
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