Farmacias de guardia de la provincia de Alicante.
El pollo se limpia y se sazona. La cebolla se pica muy fina y se pone a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.
Cuando comience a dorarse, se añade el pollo y se fríe por todos lados hasta que esté un poco dorado. En ese momento se vierte el zumo y se deja cocer lentamente durante 10 minutos.
El truco: Pollo con más sabor
Para dar más sabor, se ponen las zancas de pollo a macerar una hora antes de guisarlas en una mezcla de zumo de limón, pimienta y alguna hierba aromática, por ejemplo romero.