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Pollo en Pepitoria

Categoria:CARNES Vista: 1255 Veces •

Pepitoria. Se denominan asi ciertos guisos de ave que llevan una salsa a base de almendras, azafran y yema de huevo. Son muy populares tanto la gallina como el pollo a la pepitoria.

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Lista de ingredientes: 

1 pollo
1 vaso de vino de jerez
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
14 almendras crudas peladas
2 huevos
Aceite de oliva
Harina
Caldo
Perejil
Pimienta
Azafran
Laurel
Sal

Elaboracion: 

Una vez que tenemos los ingredientes procederemos a trocear el pollo, salpimentarlo y pasarlo por harina. Pelamos, lavamos y troceamos muy finamente la cebolla. Calentamos una sarten con 4 cucharadas de aceite y freimos los trozos de pollo hasta que queden bien dorados. Escurrimos la grasa en un plato. En el mismo aceite estofamos la cebolla muy picada y cuando este dorada ponemos otra vez los trozos de pollo rehog?ndolo todo bien. A?adiremos el vino de jerez y cuando hierva incorporar el caldo hasta cubrir todo el pollo. Agregamos el perejil y la hoja de laurel, tapamos y dejamos cocer con calma hasta que el pollo este tierno y lo vamos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cocemos los huevos, quitamos la cascara y reservamos las yemas. Pelamos y freimos el diente de ajo. Mezclamos con las almendras y batimos con fuerza en una trituradora. Añadimos las yemas de huevo y la ramita de azafran. Una vez bien machacado todo, desleerlo en un poco del caldo caliente y lo ponemos en el guiso. Lo dejamos cocer durante 15 minutos. Sacamos el pollo a un plato y dejamos cocer la salsa hasta que se espese. Unos minutos antes de servirlo calentamos la salsa y añadimos el pollo.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
40 M
Dificultad:
Media/Alta
Calorias:
Medio
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