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Carpaccio de buey con crujiente de calamar

Categoria:CARNES Vista: 1202 Veces •

Version original del tradicional carpaccio de buey, esta variacion es perfecta para los amantes de los sabores del mar.

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Lista de ingredientes: 

1/2 solomillo de buey
1 cebolla
1 puerro
1 botella de vino tinto
Tomillo, ajo, laurel y pimienta
Aceite de oliva
virgen
Parmesano
Varias hojas de lechuga
Para el crujiente:
1 calamar
2 lonchas de jamon
Para la mousse de anguila ahumada:
150 grs. de nata
75 grs. de leche
75 grs. de anguila ahumada
2 hojas de gelatina

Elaboracion: 

Cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro. Echarlo en un recipiente con el solomillo, el vino y los aromaticos durante 3 horas. Retirar el solomillo de la marinada y congelar. Crujiente de calamar: Hacer un rollito con el calamar y el jamon, cortar fino y freir. Mousse de anguila ahumada: Añadir a la nata semimontada la mezcla de leche y la anguila, añadir la gelatina y salpimentar. PRESENTACION Cubrir la base del plato con laminas finas de buey, salpimentar y añadir un poquito de aceite de oliva virgen. Colocar en el centro un bouquet de lechugas variadas, encima unas lascas de parmesano y al lado la mousse con el crujiente.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
3 H 30 M
Dificultad:
Alta
Calorias:
Medio/Alto
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