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Libritos de lomo con frutos secos y cebolla

Categoria:CARNES Vista: 1035 Veces •

Exquisitos libritos de lomo de cerdo rellenos de sultanas, piñones y cebolla. Ideal acompañarlos con pure de patata y alguna hortaliza.

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Lista de ingredientes: 

8 libritos de lomo de cerdo
1 pastilla de caldo de carne
1 paquete de pure de patatas a la nata
1 cebolla grande
100 g de albaricoque secos
50 g de sultanes
50 g de piñones
1 huevo
Pan rallado
Hojas de recula
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboracion: 

Cortar los albaricoques en trozos pequeños. Remojar las sultanas en un poco de agua caliente y escurrirlas. Triturar las pastillas de caldo y sazonar con ello la parte interior de los libritos. Reservarlos cerrados. Pelar y cortar a rodajas finas la cebolla. Sofreir con un poco de aceite hasta que este tierna y ligeramente dorada. Añadir los albaricoques, las sultanas y los piñones y rehogarlo unos 5 minutos. Rebozarlos con huevo y pan rallado. Preparar el pure de patatas a la nata tal como se indica en el paquete. Freir los libritos en aceite bien caliente y servirlos con el pure de patatas y unas hojas de recula.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
40 M
Dificultad:
Baja
Calorias:
Alto
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