Farmacias de guardia de la provincia de Alicante.
- 6 huevos- 2 berenjenas- 1 calabacín- 2 tomates- 100 g de jamón serrano- 1 cebolla- Aceite y sal
- En una sartén grande con aceite se pone al fuego la cebolla picada. Cuando esté casi tierna, se le añaden los tomates, pelados, limpios y cortados en trozos, el calabacín y las berenjenas, ambos ingredientes pelados y troceados.
- Se fríen lentamente y, por último, se agrega el jamón cortado en dados y se sazona todo con un poco de sal, teniendo en cuenta que el jamón ya suele estar salado.
- Se baten los huevos y se incorpora la mezcla anterior. Se prepara la tortilla dorándola por ambos lados y dejándola jugosa por dentro. Se sirve caliente.