Farmacias de guardia de la provincia de Alicante.
En un cazo ponemos los ingredientes para hacer la salsa de tomate (los tomates rallados, sal, pimienta, hoja de laurel y un par de cucharadas de aceite de albahaca (también podéis utilizar aceite de oliva) y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos.
Mientras tanto cubrimos el fondo de una sartén con aceite (de oliva) y marcamos los lomos de bacalao enharinados por las dos caras, no es necesario que se hagan del todo (a mi me gusta pasar la harina antes por un colador para que no lleve grumos y sacudir bien los lomos para que no lleven exceso de harina). Después los dejamos en papel absorbente y los reservamos.
Cuándo hayan pasado los 20 minutos (más o menos) de cocer el tomate, le agregamos un puñado de perejil picado, 1 - 2 cucharadas de azúcar y 1 - 2 cucharadas del aceite donde hemos marcado los lomos del bacalao (colado), mezclamos e incorporamos los lomos, dejamos otros 2 - 3 minutos todo junto para que se mezclen los sabores y listo.