Lista de ingredientes:
4 x 180 g lomos de Pescadilla (se pueden utilizar las colas)
2 orejones
100 gr. espinacas congeladas
1 cebollita pequeña
2 cucharadas pasas de corinto
1 lata de leche evaporada
3 cucharadas de aceite
Harina y huevo para rebozar
Pimienta blanca y nuez moscada
Sal, al gusto
Aceite de oliva para freir
Elaboracion:
Poner un cazo con Agua y sal a hervir; echar las espinacas y dejar cocer 10 minutos, justo despues de que rompa el hervor. Retirar y volcar sobre un escurridor, hasta que pierdan todo el agua.
En ese momento, picar finamente a cuchillo en una tabla. Pelar y picar la Cebolleta en juliana fina y echarla en la sarten con 2 cucharadas de aceite; pochar ligeramente y añadir las espinacas cortadas, salteandolas un poco, removiendo con una cuchara. Añadir un poco de sal y retirar del fuego, dejandolas enfriar.
Lavar y secar los lomos de pescadilla, comprobando que no tengan espinas; abrirlos ligeramente en forma de libro y salpimentar (si fueran las colas, simplemente se doblarian por la mitad).
Rellenar entonces con una cucharada de espinacas y pasar por harina, prensandolas con las manos. Rebozar en huevo batido y freir en Aceite de oliva templado, dorandolos por ambos lados.
Elaboracion de la salsa:
En un cacillo de fondo grueso, poner una cucharita de aceite; picar los orejones en cuadraditos y saltear ligeramente junto a las pasas.
Luego, añadir la leche evaporada y remover con varillas, dejandola hervir a fuego muy suave hasta que comience a espesar. Sazonar con sal y nuez moscada. En el momento de servir la pescadilla, cubrir con la salsa bien caliente.