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Pixin (rape) alangostado

Categoria:PESCADOS Vista: 1096 Veces •

Si la cabeza del pixin -rape- es fundamental para una buena sopa marinera, su cola es una auténtica delicia para cocinar el pixín alangostado. Esta receta de cocina es muy usada en Asturias.

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Lista de ingredientes: 

1kg. Pixín (rape)
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
Pimentón dulce
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Sal y azafrán
Mayonesa o vinagreta

Elaboracion: 

Se coge la cola del pixín que abriremos por el centro para quitarle la espina central y sazonarlo. En un plato se hace una mezcla de aceite y pimentón dulce que es lo que le da el color alangostado - con la que se unta bien la cola del pixín. Posteriormente se ata con un hilo grueso y se envuelve bien con una gasa o con un pliego de papel de barba. En una cacerola se pone a cocer a fuego lento con un poco de agua, laurel, ajo, perejil y un trozo de cebolla durante una media hora. Después hay que dejarlo enfriar y se le quita la gasa o el papel y el hilo cortándolo en rodajas. Se sirve con salsa mayonesa o vinagreta. Tendrá que ser rectificada con azafrán y sal.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
50 M
Dificultad:
Media
Calorias:
Medio
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