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Gazpacho de pastor

Categoria:SOPAS Y CREMAS Vista: 1293 Veces •

El Gazpacho de pastor es otro tipico plato de Cuenca.

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Lista de ingredientes: 

1 perdiz
300 g de liebre
300 g de gallina
250 g de conejo de campo
2 tortas Cenceña gazpacheras
Pimenton dulce
Pimienta
Aceite de oliva
Sal, al gusto

Elaboracion: 

Se pone a cocer en una cacerola cubriendo de agua la perdiz, liebre, conejo y gallina durante 3 horas a fuego lento. Cuando el caldo se reduzca a un tercio, se retira del fuego y se cortan las carnes en trozos muy finos y delgados. Guardar el caldo de coccion. En un recipiente se pone el aceite de oliva y el pimenton dulce, se agrega el caldo de la coccion restante, la pimienta blanca y la sal y una vez que rompa a hervir se le agrega la torta en trocitos del tamaño de un euro. Dejar hervir durante 20 minutos, moviindolo cada 5 minutos para evitar que se pegue al recipiente. Despues se mezcla con todas las carnes y se deja cocer durante otros 5 minutos poniendose a punto de sal. Se acompaña al servir con uvas moscatel o con aceitunas. ( por encima). Se debe comer en cazuela de barro, con tenedor o cuchara (consistencia muy espesa) y muy caliente. Se acompaña con vino tinto y es plato unico. De el se pasa directamente al aguardiente para rebajar la faena.

Notas

Raciones:
6
Tiempo:
1 H 1O M
Dificultad:
Media
Calorias:
Medio
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