Lista de ingredientes:
100 grs. de cebolla pelada y picada
2 dientes de ajo
100 grs. de tomate pelado, despepitado y picado
1 vaso de aceite de oliva
Una cucharada de azafran molido o colorante
250 grs. de rape limpio y cortado a daditos
150 grs. de gambas peladas
250 grs. de almejas cocidas en su jugo (reservar caldo)
100 grs. de arroz cocido
2 Lt. de caldo de pesado
Una cucharada de perejil picado
Sal, al gusto
Una copa de vino blanco
Media copa de brandy de Jerez
Una cucharada de harina
Elaboracion:
Elaborar caldo de pescado con el esqueleto del rape, los caparazones de las gambas y el caldo de las almejas.
Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite.
Añadir el tomate, remover y dejar estofar.
Espolvorear con la harina, remover y añadir el brandy y el vino, evaporar.
Añadir el caldo y hervir diez minutos lentamente.
Agregar el pescado y el marisco. Cocer cinco minutos.
Rectificar de sal.
Servir con el arroz y el perejil picado por encima.