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Fumet de pescado

Categoria:SOPAS Y CREMAS Vista: 1250 Veces •

El fumet de pescado es la base de muchisimas recetas y es imprescindible en la cocina tradicional, tambien a esta receta se puede encontrar como caldo de pescado, aunque puede existir cientos de variaciones de esta receta.

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Lista de ingredientes: 

700 gr de espinas y cabeza de pescados
1 cebolla
1 zanahoria
1 ramita de apio
Perejil y laurel

Elaboracion: 

Es preferible utilizar las cabezas y espinas de pescados blancos: merluza, pescadilla, gallo, rape y/ o una rodaja de congrio, que da un gran sabor. Pida la zona final del congrio que tiene espinas y se llama cerrada, (y ademas esta muy bien de precio). Introduzca la rodaja entera con la piel para que suelte la gelatina. Lavar las espinas y cabezas, a las que se les habra quitado los ojos y las agallas. Se llena un puchero con 1 litro y medio de agua fria y cuando empieza a hervir, se añaden los pescados y las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de perejil. No ponga sal. Se tapa y se deja cocer durante unos 20 minutos a fuego suave, espumando de vez en cuando. En este tipo de caldo sale bastante espuma. Se pasa el caldo por un colador fino, se comprueba el punto de sal y se protege con una tupida humeda en el frigorifico, hasta su uso. Es conveniente que repose una noche. Si ha puesto una rodaja de congrio, no lo tire, puede preparar croquetas de pescado o rellenar pimientos del piquillo. Si lo desea puede añadir un poco de vino blanco seco (5 dl) El momento de hacerlo es a los 10 minutos de haber empezado a hervir. Si añade vino tiene que alargar la coccion unos 10 minutos. Un caldo de pescado nunca debe hervir mas de 20 minutos en olla normal.

Notas

Raciones:
Tiempo:
20 M
Dificultad:
Baja
Calorias:
Medio
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