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Crema de andaricas

Categoria:SOPAS Y CREMAS Vista: 1278 Veces •

A las necoras en Asturias se las llama andariques -en singular, andarica. Con esta receta podras preparar una excelente crema de andaricas, que podra acompañar a numerosos platos.

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Lista de ingredientes: 

1kg. de andaricas (necoras)
1/4kg. de pescado blanco (pixin o merluza)
1 cabeza de merluza
1 copa de brandy
1 copa de vino blanco (o sidra)
3 yemas de huevo
4 cucharadas de crema de leche (nata liquida)
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
Ajo y perejil
Sal y pimienta

Elaboracion: 

Cocer las andaricas durante unos quince minutos con media cebolla, un diente de ajo y perejil. En otra cacerola se cuece, a fuego lento y durante una hora, el pescado que se haya elegido, ya sea el pixin (rape) o la merluza, con la cabeza de pescado para que tenga mas sabor, con media cebolla, un ajo, tomate y zanahoria y una rama de perejil. Tras haber cocido las andariques se les desmenuza pacientemente la carne y luego se tritura su caparazon lo mas posible. El jugo que sueltan se le añade al caldo del pescado. Una vez colado todo se le añade la carne de les andariques, media copa de brandy y media copa de sidra o vino blanco, se rectifica de sal, se echa un poco de pimienta y se deja hervir otra hora. El toque final consiste en añadir las yemas batidas en un recipiente con unas cucharadas de caldo. Si se quiere que quede mas fina la crema de andariques se le puede añadir mantequilla o crema de leche.

Notas

Raciones:
4/6
Tiempo:
1 H 2O M
Dificultad:
Media
Calorias:
Medio
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