Lista de ingredientes:
- 1 coliflor mediana
- 1 diente de ajo
- 40 g de mantequilla
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 450 ml de leche
- 40 g de harina
- 150 ml de nata para cocinar
- 100 g de trompetas de la muerte deshidratadas
- 1 queso Epoisses y 25 g de parmesano
- Aceite trufado
- Nuez moscada al gusto
- Cebollino fresco al gusto
- Sal al gusto
Elaboracion:
1. Poner las setas a remojo en agua tibia. Reservar.
2. Calentar el horno a 200ºC. Retirar las hojas de la coliflor y cortar un poco la base para igualarla y que se aguante bien en la fuente de horno.
3. Con la coliflor ya en la bandeja de horno, cortar el ajo por la mitad y restregarlo por toda la coliflor. Posteriormente, untarla con el aceite de oliva, preferiblemente con ayuda de un pincel de cocina para llegar a todos los recovecos. Si no tienes pincel, puedes ayudarte con un papel de cocina. Sazonar con sal y cubrir con papel de aluminio de forma que se nos cocine en una especie de papillote. Hornear entre 40 y 60 minutos o hasta que puedas atravesar el tallo con un cuchillo sin hacer mucha fuerza.
4. Mientras tanto, preparar la salsa de queso. Calienta la leche en una olla mediana con la mitad del ajo que ha sobrado, pero no dejes que llegue a hervir.
5. Preparar un roux (como en la bechamel de la lasaña del mes pasado) primero derritiendo la mantequilla en un cazo y luego añadiendo la harina. Remueve bien hasta que espese y obtengas el roux. Cocínalo a fuego lento uno o dos minutos, removiendo constantemente. Retira el ajo de la leche y añádela al roux para hacer una bechamel ligera, removiendo de vez en cuando a fuego medio para que espese. Añade la nata y cocina unos minutos más.
6. Retirar la salsa del fuego y añadir el queso y las setas. Si usas Epoisses, quítale la corteza primero. Remueve bien y añade nuez moscada al gusto. Prueba la salsa y corrige de sal/nuez moscada si fuese necesario.
7. Una vez la coliflor está hecha, sacarla del horno y retirar el aluminio. Añadir la salsa de queso a la fuente y espolvorear la coliflor con el parmesano.
8. Devolver la coliflor al horno unos 10-15 minutos o hasta que se haya dorado.
9. Sacar del horno y servir con un chorrito de aceite trufado y cebollino picado.