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Caracoles a la riojana

Categoria:ENTRANTES Y APERITIVOS Vista: 1247 Veces •

Plato tipico de La Rioja y que es muy habitual consumir en el dia de San Juan. Realmente merece la pena probar este plato, y mas aun, teniendo en cuenta que en otras provincias de la geografia española casi no se consumen caracoles.

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Lista de ingredientes: 

1 kg. de caracoles
100 g de manteca de cerdo
100 g de jamon
100 g de tocino
1 cucharada de harina
1 cebolla
2 pimientos rojos
1/4 kg. de tomates
Pimienta
Aceite para freir
Sal

Elaboracion: 

Antes de comenzar a realizar el plato propiamente dicho, los caracoles han de ser lavados. Para ello se dejan ayunar durante 10 dias y posteriormente se lavaran con 3 o 4 puñado de sal gorda y mucha agua para que no queden restos de baba. (Todo este proceso no esta incluido en el tiempo estimado de elaboracion del plato). Los caracoles bien lavados se echan en una olla, se cubren con agua fria y se acercan al fuego para que salgan de las conchas. Una vez esten fuera las cabezas, poner el fuego al maximo para que rompa a hervir y asi dejarlos cocer durante 45 minutos. Derretir la manteca en una sarten, echar la cebolla picada y una vez casi dorada, añadir, el jamon y el tocino cortados en cuadritos. Añadir una cucharada de harina, dar unas vueltas y verter sobre los caracoles bien escurridos del agua. Poner un poco de aceite en la sarten, freir los pimientos hechos tiras y los tomates, pelados, sin pepitas y tambien troceados. Una vez realizada la fritada, verter sobre los caracoles. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 30 minutos. Mover, sin llegar a revolver, con frecuencia la cacerola para evitar que se agarre.

Notas

Raciones:
4
Tiempo:
1 H
Dificultad:
Alta
Calorias:
Medio/Alto
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