Farmacias de guardia de la provincia de Alicante.
Se lavan las acelgas y sin escurrir, se cuecen las hojas de las acelgas, sin las pencas, en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Se escurren, se pican y se reservan.
Se pela y se pica la cebolla muy fina y luego se rehoga con dos cucharadas de mantequilla, hasta que esta este transparente.
Se añade la harina sin dejar de remover y se incorpora la leche y la pimienta. Se cuece unos diez minutos, sin parar de remover.
A continuación se añaden las acelgas y una cucharada de queso rallado. Se rehoga dos minutos y se pone en una fuente refractaria.
Para finalizar, se espolvorean los piñones, el queso restante y un poco mas de mantequilla y se gratina suavemente.